¿Cómo identificar y ajustar el ángulo de afilado de los cuchillos?

Cuchillos desafilados - un sueño terrible para cualquier cocinero. Cocinar con un cuchillo de este tipo se convierte en una tortura, por lo que el hecho de que se puedan afilar en casa es mucha suerte. Pero hay algunas sutilezas que deben conocerse para afilar el cuchillo y no para desafilarlo aún más. En primer lugar, debe averiguar cuál es el ángulo de rectificado y por qué es necesario.

En primer lugar, vale la pena recordar que simplemente no existe un ángulo de afilado universal, igualmente adecuado para todos los tipos de cuchillos. La elección del derecho dependerá únicamente de para qué se utiliza el cuchillo. Ahora puedes averiguar qué es. El término “ángulo de afilado” tiene muchas características. En un cuchillo, el ángulo de afilado es en el que convergen los carros. Y el suministro, a su vez, es el lugar donde los descensos de la cuchilla pasan suavemente hacia el filo.

Primero, averigua qué es lo que está afilando. Esta es la restauración de los parámetros iniciales del filo. Por supuesto, se puede cambiar, pero luego hay que mirar el material del que está hecha la cuchilla. Algunos están hechos de materiales frágiles y pueden no resistir trabajos duros. Te damos los materiales más utilizados para fabricar cuchillos.

• Acero al carbono Es una aleación especial de carbono con hierro, con la adición de manganeso o vanadio. Estos cuchillos están bien afilados, pero se oxidan con el tiempo.
• Acero inoxidable A menudo se encuentran en las cocinas. También es una aleación de carbono, hierro y cromo con la adición de níquel o molibdeno. Muy a menudo, estos cuchillos son contundentes, y por lo tanto requieren afilar mucho más a menudo. Si de repente el acero de la cuchilla se desafila, significa que el cuchillo ya no es adecuado para su uso posterior.
• Acero inoxidable alto carbono. - una aleación de acero inoxidable y acero al carbono a la que se agregan cobalto, molibdeno y vanadio. Conserva todas las mejores propiedades de estas dos aleaciones, es decir, tiene una alta resistencia, nitidez y tiempo sin afilar.
• Acero damasco Considerado uno de los mejores (y caros) materiales. Es una forja de herrería, que consiste en la alternancia de aleaciones blandas y duras. Los productos de acero de Damasco siempre se afilan a mano.
• Aleación de titanio Fabricado utilizando sinterización de titanio con inserciones de carburo. Tales productos de afilado se requieren muy raramente. La aleación requiere un manejo cuidadoso, así como la presencia de habilidades especiales y equipo profesional para afilar.
• Aleación de circonio (cerámica) - Es cerámica después de prensar y disparar. Estos productos conservan su nitidez durante mucho tiempo, pero requieren un manejo y almacenamiento cuidadosos. Utilizado para el corte de productos blandos, descongelados. Si necesita afilar un cuchillo de este tipo, deberá comprar un equipo especial.

Así que, antes de elegir uno u otro ángulo de afilado, necesita saber de qué material está hecho el cuchillo.Sobre la base del conocimiento del material, es posible extraer ciertas conclusiones sobre la resistencia del producto y sobre para qué es adecuado. Por ejemplo, si un cuchillo hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono se puede cortar en alimentos congelados, la cerámica sobrevivirá muy poco a este tratamiento.

Existe una cierta clasificación de los ángulos de afilado relacionados con el campo en el que se aplica una variedad particular. Esta clasificación se basa en la posición general de que con un ángulo menor de afilado, la cuchilla es mucho más afilada, pero menos duradera. En consecuencia, con un mayor ángulo de afilado, la fuerza es mayor, pero la nitidez es menor. Para los cuchillos de cocina, se utilizan parámetros de 10 a 60 grados, pero incluso aquí hay una separación según los tipos de uso.

• Cuchillo de mesa lisoutilizado cuando se sirve debe ser igual a 55-60 grados.
• Hogar, cocinaUtilizado en la cocina casera es de unos 30-35 grados.
• Cocina profesionalQue se utiliza en varios puntos de poder, afilado a 25-30 grados.
• Cuchillo del chef se puede utilizar para cortar una variedad de productos, se afila a temperaturas de 20 a 25 grados.
• El cuchillo, que se corta el pescado., tiene un ángulo de afilado estrictamente de 25 grados.
• Cuchillo que corta la carne. Afilar un ángulo de 30 grados.
• Cuchillo, que es verduras cortadas, Suele tener un ángulo de 35 grados.
• Cuchillo para hortalizas de raíz., tiene un ángulo de 22-25 grados.
• Para deshuesar cuchillo Utilice un ángulo de 25-30 grados.
• El cuchillo que separa la parte de filete, Debe tener un afilado de 10-15 grados. Dichos cuchillos deben ser lo más afilados posible para separar con mayor precisión el lomo del resto de la carcasa.
• Para carne o pescado congelado.que son muy duras y pueden dañar cuchillos hechos de materiales quebradizos, establecen un ángulo de afilado de 30-45 grados, con un énfasis no en la nitidez, sino en la resistencia de la hoja.
• Sala de plumas pequeña Los productos (plegables, plegables) se afilan en un ángulo de 20-25 grados.
• Cuchillos turisticos y de caza. afilar generalmente bajo un enfoque específico. Para cortar carcasas, donde la nitidez se necesita en su mayor parte, el producto se afila en un ángulo de 30-35 grados, y cuando se da prioridad a la resistencia y durabilidad, elija un ángulo de 40-45 grados.
• Cuchillos de zapatos especiales También tenemos dos variedades. La primera - reparación de calzado, afilando un ángulo de 30-40 grados. El cortador de zapatos está más afilado, por lo tanto, afilado en un ángulo de 20-25 grados.
• Cepilladora universal (Él es carpintería universal) debe ser afilado en un ángulo de 30-45 grados.

El uso doméstico implica una división menos severa de los cuchillos para su uso previsto. Es poco probable que alguien distinga el cuchillo para verduras del cuchillo para las verduras de raíz. Luego, lo suficiente para calcular el ángulo universal de afilado, que es adecuado para la mayoría de los trabajos de cocina. El ángulo más adecuado para un cuchillo de cocina, que será universal para cortar varios productos: 30-35 grados. En esta realización, el énfasis se coloca en la nitidez. Cuando la resistencia al desgaste es una prioridad, es mejor afilar el producto en un ángulo de 40 grados.

Para determinar el valor correcto del ángulo se puede dar la tabla de valores comunes. Esto ayudará a orientar con qué característica particular es más importante en este momento: agudeza o fuerza.

El ángulo más preciso se puede establecer utilizando un transportador.Sin embargo, este no es el artículo del hogar más común. Por lo tanto Lo puedes hacer con un transportador con unas tijeras. Este método no proporciona una precisión del cien por ciento, pero permitirá calcular el valor aproximado. Necesitará unas tijeras y un transportador. Abra las tijeras e insértelas en el centro del filo de la cuchilla. Luego corta los extremos de las tijeras hasta que toquen la hoja. Retire el cuchillo y con cuidado, para no perder el resultado medido, incline las tijeras en una hoja de papel y cúlelas con un lápiz. Luego medir con un transportador.

Los afiladores se dividen en mecánicos y eléctricos. En los afiladores eléctricos, el ángulo de afilado ya está establecido. En los afiladores mecánicos calcular el ángulo de inclinación también es difícil. El efecto de los afiladores es de corta duración, pero su ventaja es que el afilado es mucho más rápido, y esto es conveniente cuando necesita cocinar algo urgentemente.

Sin embargo, un afilador eléctrico con ajuste de ángulo de afilado puede simplificar enormemente su vida. Es muy simple e intuitivo de usar.

Hay muchas herramientas para afilar un cuchillo. Cada uno tiene sus propios detalles de trabajo y sus propias dificultades.

• Barra de afilar. Lo más común para afilar la casa. Muy fácil de usar, la única dificultad es mantener el ángulo de afilado. Es necesario tener dos barras: gruesa y de grano fino. Primero, la hoja se apoya contra la barra gruesa en un ángulo de 20-25 grados y avanza a lo largo de la superficie de la barra. Trate de no inclinarse. Después de girar y afilar el otro lado. Continuar afilando ambos lados alternativamente. Después de cambiar la barra a producto de grano fino y pulido.
• Musat Usado solo para una pequeña corrección de nitidez. Si el cuchillo es completamente romo, entonces la nuez moscada sola no será suficiente. Tomamos un cuchillo en una mano, musat en la otra. Calcule aproximadamente el ángulo de 25 grados, y aproximadamente 4-6 veces conducimos la cuchilla a lo largo del musatu en ambas direcciones. Puede poner un musat en la mesa, si de repente sujeta la herramienta con las manos, no será muy conveniente para usted.
• Sacapuntas Estas son pequeñas piedras de moler que ya están colocadas en una caja de plástico. Ya tienen el ángulo requerido, por lo que no tiene que pararse y sostenerlo.
• Rectificadora Es una rueda de dos abrasivos, girando debido a la presencia de un motor eléctrico. No se recomienda su uso por principiantes, ya que al usar una herramienta de este tipo es fácil dañar la hoja. Maestros adecuados que saben cómo ajustar el ángulo y evitar calentar el metal.

También hay formas extremas de afilado, que son adecuadas cuando no hay nada más a mano. Estos incluyen:

• Adoquín ordinario, que puede mejorar ligeramente el estado de la cuchilla;
• otro cuchillo, cuando los cuchillos se frotan entre sí con cuchillas durante 5-10 minutos, mientras que ambos están afilados;
• un fragmento grande de una botella u otro producto de vidrio (es importante no lastimarse al afilar);
• Un cinturón de cuero también se utiliza a menudo para moler la hoja.

Cómo establecer el ángulo de afilado de la cuchilla, vea el siguiente video.