Cuchillos de lomo de pescado: reglas de selección y uso.

El cuchillo puede considerarse una de las herramientas más antiguas desarrolladas por el hombre. Por supuesto, a lo largo de miles de años, ha evolucionado de una herramienta de corte universal a una familia completa de apariencia similar, pero al mismo tiempo algo diferente en sus elementos de funcionalidad. En este artículo, prestaremos atención a los cuchillos especiales de filete de pescado. El desarrollo de este tipo de herramienta comenzó con el inicio de la pesca masiva y la recolección de peces.

Cortar pescado para vender siempre ha sido una tarea difícil, y cuando este proceso adquirió proporciones industriales, tomó una herramienta profesional especial.

El cuchillo de filete o pescado para peces se ve bastante inusual. Se diferencia de otros cuchillos principalmente en forma. La herramienta está equipada con una hoja algo curvada, larga y estrecha. La longitud de la cuchilla varía, e implica el uso de herramientas de diferentes tamaños para peces con diferentes longitudes de cuchilla de corte (de 14 a 30 cm). Las herramientas más utilizadas se consideran con una longitud de hoja de 16-21 cm. El afilado es muy importante, idealmente no debería ser más de 25 °, pero a menudo se usa 15 °.

Para trabajar con peces se requiere un mango cómodo que no se salga de la mano. Inicialmente, estaba hecha de madera, las versiones modernas de los productos tienen asas de plástico o goma especiales.

El filete para pescado gradualmente de las tiendas de las empresas de procesamiento de pescado, donde se llamaba simplemente un cuchillo de pescado, comenzó a migrar a las cocinas de los restaurantes, y luego a las domésticas. El desarrollo del negocio de restaurantes ha llevado al surgimiento de una forma especial de herramientas para diversas operaciones realizadas con peces.

Para destripar peces grandes se necesitaba un cuchillo grande, a menudo con una cuchilla dentada. Sin tal cuchillo, será muy difícil tallar salmones grandes con su piel fuerte. Es conveniente cortar el bacalao con un filete con ranuras en la superficie de la cuchilla que evitará que la carne se adhiera a la superficie de corte.

Dado que es muy difícil obtener pescado fresco lejos de las ciudades portuarias, ya que este producto perecedero sale a la venta congelado, se necesitaba una cortadora especial para cortar pescado congelado.

Picar con cuidado el pescado - arte real. Los cuchillos especiales tienen una hoja alargada. Las variedades de rebanadores ayudarán a cortar el pescado en capas, cubos o incluso pajitas.

Algunos otros requisitos se aplican al cuchillo de pescado servido con el plato. Lo usan en la mesa para cortar el pescado cocido en porciones.

En la segunda mitad del siglo XX, aparecieron los cuchillos eléctricos para peces. La máquina está equipada con una cuchilla típica, larga y ligeramente curva, a veces con muescas. La mayoría de las veces, el kit de herramientas de un dispositivo de este tipo incluye varias hojas intercambiables, que permiten realizar varias operaciones con varios peces. El mango conveniente se suministra con el accionamiento eléctrico que realiza los movimientos de corte.

Actualmente, la producción de cuchillos de pescado se establece en muchos países.Sin embargo, tradicionalmente, los mejores fabricantes de este equipo han sido empresas finlandesas, alemanas, francesas y japonesas durante al menos medio siglo.

Pero la revisión de los fabricantes no será extensa.

Famosas empresas finlandesas Rapala y marttiini ofrecemos una gran selección de cuchillos de cocina, incluso para cortar filetes. Esta es quizás la casa más preferida para los productos, por así decirlo, la mejor combinación de precio y calidad. Acero inoxidable usado y modernos materiales antideslizantes para asas.

Como herramientas profesionales para cocinas de restaurantes, las más utilizadas por las empresas japonesas. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito Kits para archivar. Los productos de estas empresas se distinguen no solo por la alta calidad de la mano de obra, sino también por los más altos requisitos de calidad para el acero utilizado. No menos conocidos y populares son los productos de larga data de la compañía alemana. Wusthof. El precio de los productos de estas compañías es alto, pero los instrumentos que han producido han servido durante décadas.

Empresas francesas Opinel y Laquiole Se hizo famoso por sus cuchillos plegables. Las ventajas de un diseño de plegado son obvias: no es necesario proteger el afilado de la hoja de todo tipo de influencias, este producto es fácil de almacenar, no hay necesidad de una funda. Sin embargo, todo esto hace que la cuchilla sea más difícil de fabricar y, en consecuencia, afecta su valor. Además, las empresas francesas utilizan solo materiales de alta calidad para fabricar sus productos, lo que tampoco los hace más baratos.

Actualmente, las empresas rusas también producen buenos productos. "Russian Bulat" y "SV Blade". Además de la producción de cortadores estándar, también pueden hacer un pedido individual de un producto artesanal único.

Para trabajos en fábricas de peces flotantes, y, en general, se inventó la llamada cuchilla para la pesca. Del cuchillo de pescado de la cocina, se diferencia dramáticamente. Como regla general, tiene una cuchilla lanceolada relativamente corta, que tiene en común solo un afilado excepcionalmente agudo con la trituradora habitual. Durante Putin, estas herramientas se explotan intensamente directamente en el barco o en una base flotante. Para un cambio con su ayuda, a veces se debe procesar media tonelada de pescado. Las operaciones realizadas por tal cuchillo son bastante gruesas;

• la rasgadura del abdomen del pez;
• separación de la cabeza (preferiblemente en un movimiento);
• Eliminación de vísceras.

Después de este tratamiento, la carcasa se congela o se procesa para producir alimentos enlatados. La herramienta combina la nitidez y la masividad de propiedades aparentemente incompatibles, pero su principal ventaja radica en eso. Para los navegantes rudos, los navegantes simplemente no tienen tiempo para cambiar los cuchillos, para realizar varias operaciones, uno tiene que usar una herramienta universal máxima.

En la era de la electricidad y la aceleración del progreso científico y tecnológico, cada vez más compañías ofrecen productos electrónicos de alta tecnología. No se presta atención a los filetes de pescado. La ya mencionada empresa finlandesa Rapala está desarrollando activamente este segmento de mercado, ofreciendo herramientas eléctricas con un conjunto de cuchillas que facilitan una serie de operaciones con peces en la cocina.

Por supuesto, si no se trata de dinero, luego elegir un cuchillo de pescado, es mejor comprar inmediatamente el producto de mejor calidad, por ejemplo, de fabricantes japoneses o alemanes. Si utiliza la herramienta con poca frecuencia, la copia finlandesa es bastante adecuada. Si el cuchillo se usa extremadamente raramente, su fabricante, en general, no importa mucho.

Lo principal es que el inventario comprado cumple varios requisitos:

• Hoja estrecha, larga, ligeramente curvada;
• la hoja debe ser flexible, pero al mismo tiempo bastante difícil de romper;
• para cortar peces grandes en la cuchilla se puede hacer muescas;
• Para cortar pescado graso en la cuchilla pueden ser estrías;
• afilado de alta calidad;
• Mango ergonómico, preferiblemente con énfasis para el pulgar;
• Mango moderno con materiales que no absorben los olores;
• cubiertas de plástico u otro material diseñado para mantener el afilado de las cuchillas y garantizar la seguridad, incluso cuando la herramienta no está en uso.

A veces hay que pescar para pescar. Para ello, muchos utilizan el habitual cuchillo turístico plegable. Sin embargo, en el conjunto de pescadores de campo, también puede haber una variante de campo especial del cortador, que es mucho más conveniente y más segura de usar para el propósito previsto. Es fácil elegirlo, y aquí, además de lo anterior, tendrá que ser guiado por un par de requisitos más.

• Una funda conveniente con una pinza de la que el cuchillo de pescado no se saldrá accidentalmente.
• Cómodo agarre antideslizante. La madera como material para su fabricación en este caso no vale la pena ignorarla. Algunos pescadores se envuelven alrededor de los brazos con un cinturón de cuero, esto no los evita en absoluto a los olores pegajosos, pero ayuda a asegurar un posicionamiento confiable del cuchillo en la mano.
• Todos los demás requisitos son los mismos que para los filetes de cocina.

A menudo en un set con un cuchillo de pescado, ya veces se vende por separado un tenedor especial para sujetar el pescado. Ignorar este accesorio no vale la pena, un dispositivo fácil de usar puede facilitar enormemente el trabajo con la canal de pescado, manteniéndolo en todas las operaciones de corte y corte.

A menudo junto con un cuchillo de pescado, se sugiere Piedra de afilar, también es un accesorio indispensable que no debe descuidarse.. A menudo, filete desgastado sólo por el mal afilado.

La cuchilla de corte universal no existe, para la presentación a nivel profesional tendrá que comprar un juego de varios cortadores.

Por supuesto, puede cortar pescado con un cuchillo plegable para turistas de campamento, pero esto es una caminata, otra cosa es un restaurante o cafetería. Solo cortar pescado no es suficiente, necesitas cortarlo correctamente.

Uno de los requisitos para cortar pescado es el uso obligatorio de una tabla para cortar. Además, las tablas para cortar pescado crudo y, por ejemplo, ahumado deben ser diferentes.

Directamente el filete tiene una especialización muy estrecha, que consiste en la separación de capas estrechas y delgadas de carne de huesos y piel. Por lo tanto, si tiene que trabajar mucho con peces, es mejor tener un juego de varios cuchillos para peces:

• para eliminar escamas;
• para destripar
• para separar la cabeza y las aletas;
• puede ser necesario un cuchillo con una superficie de corte dentada para cortar los filetes;
• para remover la espina y las costillas;
• Para la separación de carne y piel.

Se requerirán cuchillos especiales para trabajar con pescado graso, por ejemplo, beluga u otro esturión. La cuchilla de tal filete debe tener surcos transversales.

Para obtener información sobre las reglas para elegir los cuchillos de filete de pescado, vea el siguiente video.